我們知道，普洱毛茶按工藝要求加工出廠后一定要經(jīng)過(guò)相當(dāng)一段時(shí)間的存放和轉(zhuǎn)化之后才能稱得上真正的普洱茶，即使是熟茶在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放與轉(zhuǎn)化之后也會(huì)更好喝。如果把普洱茶在茶廠內(nèi)的生產(chǎn)稱之為初加工的話，那么出廠后的存放、轉(zhuǎn)化可以稱之為深加工。
以倉(cāng)儲(chǔ)的形式出現(xiàn)的深加工本來(lái)是應(yīng)該由工廠在產(chǎn)品出廠之前完成的，但是因?yàn)闅v史的原因，變成了由買家及消費(fèi)者自行來(lái)完成了。這個(gè)歷史原因就是人們特別是產(chǎn)地的生產(chǎn)者以前在理論上并不完全知曉普洱茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化以后會(huì)有這么大的價(jià)值升遷，只是在20世紀(jì)90年代因?yàn)橄愀刍貧w，部分香港茶樓酒樓經(jīng)營(yíng)者移民的原因造成了茶樓酒樓的歇業(yè)及陳茶清倉(cāng)外流，使得先知先覺(jué)者如鄧時(shí)海先生得到了這些陳茶，體驗(yàn)到并歸納總結(jié)出了普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，從而在帶動(dòng)一個(gè)“新興行業(yè)”誕生的同時(shí)也帶來(lái)了關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)的眾多話題。
既然是深加工為什么沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的工藝與方法呢？這是因?yàn)?0世紀(jì)90年代以來(lái)普洱茶的價(jià)值被重新認(rèn)知的時(shí)候，各個(gè)不同時(shí)期不同轉(zhuǎn)化程度以及各種不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放出來(lái)的茶充斥市場(chǎng)，品種繁多讓人目不暇接難以分辨，再后來(lái)買家及消費(fèi)者成為倉(cāng)儲(chǔ)的主體之后因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同就出現(xiàn)了圍繞倉(cāng)儲(chǔ)的五花八門的說(shuō)法與猜想。又因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱的原因，讓倉(cāng)儲(chǔ)成了普洱茶茶商與愛(ài)好者、消費(fèi)者在了解普洱茶的過(guò)程中一只最大的“攔路虎”。
盡管有難度，但是以深加工的眼光來(lái)看問(wèn)題仍然是了解、改進(jìn)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的最佳角度。
（作者：黃剛，資料來(lái)源：普洱雜志）
